Deliciosos muffins de calabaza sin azúcar, sin harina, con vainilla y canela, son un capricho irresistible. Una receta saludable para matar tus ansias de algo dulce.
Ingredients
- 1 taza calabaza cocida con canela en rama, una vaina de vainilla y el jugo de medio limón
- 2 huevos
- 1 tbsp aceite de coco
- 3/4 taza harina de almendra
- 2 tbsp azúcar de abedul (es opcional, también puedes usar eritritol, o un edulcorante natural como el azúcar de coco o el polvo de dáties)
- 1/4 tbsp canela molida
- 1/4 tbsp jengibre molido
- 1/4 tbsp nuez moscada
- 1 tsp levadura química
Instructions
Lo primero que hay que hacer es encender el horno, debe estar precalentado a 200ºC cuando vaya a hornear los muffins.
Una forma muy fácil de preparar estos muffins y cualquier receta similar es mezclar por un lado los ingredientes secos y por otro los húmedos, después se integra todo para obtener la masa resultante.
En un bol mediano batimos los huevos y les añadimos el aceite de coco, después echamos la calabaza cocida y lo mezclamos todo muy bien, Reservamos.
En otro recipiente mezclamos el resto de ingredientes, la harina de almendra, el azúcar de abedul, las especias y la levadura química.
Es el momento de mezclarlo todo, integra todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
Reparte la masa en los moldes donde vayas a hornear los muffins, intenta poner la misma cantidad de masa en cada uno, rellénalos solo hasta la mitad, para evitar que se salgan.
Hornea durante 20 minutos a 180ºC.
