Deliciosa sopa de coco estilo Thai, con mucho sabor y un punto picante.
Ingredients
- 400 ml leche de coco
- 250 ml caldo de verduras (También puedes usar caldo de pollo)
- 0.5 cebolla
- 1 diente de ajo
- 150 gramos calabaza
- 1/2 tbsp pasta de curry rojo (10 gramos aproximadamente)
- 1/2 tsp cúrcuma
- 1/4 tsp jengibre en polvo Si tienes jengibre fresco mejor
- 1/2 tsp sal marina
- 1 tbsp aceite de coco
Instructions
Lo primero que debes hacer es picar muy bien la cebolla y el diente de ajo, resérvalos.
Prepara las especias , la sal y la pasta de curry, mide las cantidades y déjalo todo preparado.
En una olla mediana echa el aceite de coco y sofríe a cebolla y el ajo, deja que se haga durante unos 5 minutos, con cuidado de que no se queme.
Añade las especias, el jengibre, cúrcuma y la pasta de curry rojo, remueve y no dejes que se queme, añade el caldo.
A continuación añade la leche de coco, remueve y deja hervir a fuego moderado durante 5 minutos.
Y por último añade la calabaza en trocitos y deja que se cocine durante 20 minutos aproximadamente.
Bate bien la sopa y prueba para ajustar el punto de sal.
Deja templar y sírvela, decora con unas semillas de calabaza y coco rallado.
